爱好中成就事业--记画家、湘菜大师张志君

2010-07-13┎转自:未知┒我要评论

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  初次见到张志君先生是在湖南省委九所的一次晚宴上,当时酒过半巡,好客的主人打电话说请九所的张总来作陪,不出两分钟,一位中等个子推门而至。主人介绍说张总是湘菜大师、中国烹饪大师、中国餐饮文化大师,还是位画家,张总立即谦逊地说"爱好者而已"。那一次张总有要事很快就离开了,但短短的几分钟给我留下独特的印象,他与以往我在酒店见过的老总们不同,既不红光满面,也不热情洋溢,说话慢条斯理、温文尔雅,不卑不亢的态度给我感觉更像个修为极高的文人。

  再次见到张志君先生是在他的办公室,这次专为欣赏他的画作而来,然而谈话总是不断被来人和电话打断,我一边欣赏他的画册,一边看他娴熟冷静处理各种事情,心里暗想他是怎样忙里偷闲创作出那么多精彩的作品。

  张志君先生出生在永州祁阳的农村,兄弟姐妹多,父母都是老实巴交的农民。儿时的他跟许多农村孩子一样,清早去放牛,放完牛才去读书。父亲做得一手好活计,木工、篾工、泥工,样样都行,文化程度不高却写得一手好字。耳濡目染,张志君从小对写写画画很感兴趣,没有纸笔就用木棍在地上比画着。特殊的年代里总会发生一些特殊的经历。优秀的张志君高中毕业原有望留校,却因种种原因被推荐到玻璃厂工作,不久又被招工到衡阳饮食服务有限公司,此后又被选调进省委接待办。"像你这样的年纪真好!你绝对无法想象我们那个时代的遭遇。"面对人生的第一个十字路口,张志君老师的印象还是那么清晰。

  如果从小立志当一名厨师,那么张志君当时无疑是幸运的,但是命运却给他开了一个大大的玩笑,他是做梦都想当画家!但是,理想和现实就这样被无情地隔离开,而且似乎是南辕北辙,越走越远。当时才二十出头的张志君该怎样面对现实面对自己的理想呢?放弃似乎已成定局。然而,倔强的张志君似乎并没有向命运妥协。当然,他也没有逃避,在强大的现实反差面前,他选择了默默守望自己的爱好和理想。

  厨艺工作者在很长一段历史时间里都是处于被边缘化的地带,作为在省城工作的张志君,境遇并没有因为当时环境的改变而改变,反而多次遭到别人的冷眼,对于这一切,张志君选择默默承受。"沉默呵沉默,不在沉默中爆发,便在沉默中死亡",多少人都耳熟能详的句子,然而多少人却又在沉默中碌碌一生而无所作为。张志君记得最清楚的是一次打针时,遭到护士的白眼,一针下去,身上和心里都痛了。然而这一针却彻底激起了他倔强性格,发誓一定要干出名堂来。"看见我穿着到处是油渍的白褂上衣,人家用手捂着鼻子,把头扭到一边,看也不看就扎了下去。"张志君老师淡淡地说。

  从此以后,张志君更加严格地要求自己,对湘菜大师石荫祥先生的指点更是牢牢铭记,几乎是一心扑在了烹饪上面。聪明加汗水也许是无往不胜的法宝,在一个自己当时一点都不熟悉甚至有点无奈的职业岗位上,他渐渐显露出自己的聪明才智,逐步树立了自己在烹饪界的威望。1988年,是张志君人生的第一个小高峰,在北京人民大会堂全国第二届烹饪技术大赛授奖仪式上,他以五光十色的花色冷拼"锦上添花"和鲜嫩香辣的"软蒸火夹鳜鱼"夺得两枚金牌,实现了湘菜在全国烹饪大赛中"零的突破"。古人云:三十当立。那一年他刚刚32岁。

  尽管在烹饪界取得了如此高的成就,但张志君并没放弃热爱的绘画。他白天努力学烹饪,钻研菜品,晚上休息时就一个人画画,完全挤占了业余时间。因为没有老师的指点,他只能看见别人画什么他就画什么。但或许是天分所在,他是画什么就像什么,水平得到了很多同事的认可,还有不少人请他给自己和家人画像。然而,背后议论的也大有人在:一个厨师画得再好又能好到哪里去?张志君并不理会别人的议论,一心扑在厨艺和画画上,并发誓一定要在30岁时在展厅看到自己的画作。1977年,著名画家、原中央美术学院副院长罗工柳来到湖南。在省委招待所看到了张志君一大摞作品后,一番棒喝和鼓励,终于使年轻的张志君看清了自己的缺点和今后所要努力的目标。"他是我绘画上的第一个领路人。"张老师面露钦敬郑重地说。

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